mardi 4 décembre 2012

Crème Chantilly


Auteur : chahchev



Tout doit être très froid : Si votre crème n'est pas au frigo, la mettre au congélateur 30 à 45 mn avant de l'utiliser. 
Pendant ce temps, refroidir le bol et le fouet. Pour cela, verser des glaçons dans le bol, les pulvériser, puis plonger le fouet dans les glaçons et laisser en attente le temps que tout soit bien froid. (Une fois, j'avais mis le bol au congel...mais ça avait bloqué le mécanisme de fermeture du couvercle, qu'il avait donc fallu dégeler.…).
Vider le bol sans l'essuyer, mettre le fouet.
Verser la crème dedans et faire votre chantilly suivant la recette (pour moi, c'est plutôt autour de 2 mn, mais il faut surveiller pour qu'elle ne se transforme pas en beurre).

Il faut utiliser de la crème entière. De la qualité de la crème dépend aussi la qualité de la chantilly. Plus elle est riche en matières grasses et "naturelle", plus vite elle monte (au cas où vous auriez la chance d'avoir de la crème de ferme).
Si vous n'avez pas de crème fluide utilisez de la crème épaisse normale (pas de crème allégée, elle ne prend pas) et délayée jusqu'à consistance d'une crème anglaise avec de l'eau glacée. Mettez quelques glaçons dans de l'eau froide, lorsqu'ils ne fondent plus l'eau est assez froide, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place de l'eau. Utilisez cette crème comme une crème fluide pour la monter en chantilly.

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